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本わらび餅＆石薪窯キッシュ専門店

日坂宿橘屋

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「日坂宿橘屋」は2022年6月にオープンした、石薪窯キッシュと本わらび餅のお店。一見不思議な組み合わせですが、そこには歴史的な背景と強い想いがあります。お店は田辺ご夫妻が二人で切り盛りしており、ご主人・幸年さんは20年以上に渡り飲食業に従事し、人気店のメニュー開発などに携わってきた経験の持ち主。着物でお出迎えしてくれる奥さん・玲子さんは、高級旅館で仲居をしたり、リゾート開発を経験したことのある、接客・プロデュースのプロ。そんな二人が大好きな石薪窯キッシュの専門店をオープンさせようと思ったところ、今の場所に出会ったそうです。ここはかつて、東海道五十三次・25番目の宿場町「日坂宿（にっさかしゅく）」として栄えた地。目の前は本陣跡というロケーションで、江戸時代にはわらび餅が名物だったといいます。葛飾北斎が浮世絵に描くほど人気だった本わらび餅も今では作り手がおらず、その歴史が途絶えようとしていたところ、「この地にお店を開くのであれば」と、ふたりがその想いを紡ぐこととなりました。

本わらび餅　980円
山菜の蕨（わらび）の根から取れる、本蕨粉100％の本わらび餅。高級感あふれる木箱で提供されることにまず心躍りますが、もっと驚くのは味わってから。出来たてアツアツの時はトルコアイスのようになめらかに伸び、そして口に入れた瞬間、とろっとほどける感覚に、今まで食べた本わらび餅との違いは明確です。「"初めて食べた"と、びっくりされる方が、ほんとうに多いんですよ」と玲子さん。本蕨粉ならではの少し茶色がかった色味も特徴で、そこに和三盆糖のやさしい甘みが加わります。そのままはもちろん、きなこや黒蜜で味変しても◎。テイクアウト用にもきなこ・黒蜜が付くので、ご自宅用はもちろん、ちょっとしたおもたせにもぴったりです。

フランパティシエ　420円
もう一つ味わっていただきたいのが、チーズケーキのような見た目の「フランパティシエ」。プリンのような、カスタードのような、濃厚な味わいが魅力で、ラム酒の風味と、キャラメリゼのパリパリ食感がアクセントを加えます。おやつだけでなく、お酒のお供にもぴったりの、ちょっと大人なデザートです。

本日の石薪窯キッシュ　380円〜
石薪窯で焼く石薪窯キッシュは、定番「キッシュロレーヌ」や季節の野菜・地物の食材を使った期間限定のものなど、常時7種類ほどを用意。毎朝3時より石窯の火入れを開始し、適温までじっくり時間をかけて温度を下げていきます。石薪窯で焼かれたキッシュはザクッ！トロッ！とした食感が特徴。遠赤外線効果により、野菜は甘く、肉はホロホロに。本場・フランスで料理の仕事をしているという従兄弟よりアドバイスをもらい、かつ日本人の味覚に合うよう改良を重ねました。素材を活かすために、野菜などの具もあえてゴロゴロ大きく入れているとのこと。石薪窯で焼く石薪窯キッシュ専門店という珍しさから、なかには県外から通う方もいるそうですよ。

石薪窯キッシュ、本わらび餅、フランパティシエはすべてテイクアウト可能。石薪窯キッシュは1ピースずつ包装されており、自宅でのリベイク方法も教えてくれます。3日前までに予約をすれば、ホールでの注文もOK。ちょっとしたお祝いや集まりに喜ばれること間違いなしですね。また、ランチタイムにおすすめなのが「ビストロランチコース」。サラダ・石薪窯キッシュプレート・メインディッシュ・パン・本わらび餅と、お店の魅力がふんだんにつまったコースで、"せっかく足を運んでもらったからには、ゆっくり味わっていただきたい"というご夫婦の想いが込められています。あまりのすばらしさに、結婚記念日に再度予約を入れるリピーターも。歴史と想いを感じながら、ゆったりとした時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

店舗情報

日坂宿橘屋

所在地

掛川市日坂57

TEL

0537-28-9983

営業時間

10:30〜17:00（売り切れ次第終了）
ランチタイム11:30〜14:00（L.O.12:30）
カフェタイム14:00〜17:00（L.O.16:00）

休業日

月・火曜

駐車場

7台

WEBサイト

https://www.instagram.com/tachibanaya_2022/

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