- 掛川市
「赤柄」の名で親しまれている
静岡の郷土野菜のひとつ赤柄里芋。
JA遠州夢咲・ 赤柄里芋部会の皆さん
大きさは石川小芋に比べて大きく、きめ細かで甘みがあり、柔らかでねっとりとした食感が特徴の赤柄里芋。茎が赤いことから「赤柄」の名で親しまれています。県内ではよく見かける品種ですが、主に生産しているのは遠州灘を望む掛川市沿岸のみ。静岡の郷土野菜のひとつです。JA遠州夢咲・赤柄里芋部会のメンバーは、30代〜80代の14名。環境にやさしく、持続性の高い農業をおこなう「エコファーマー」に認定されています。部会の皆さんが赤柄を育てる畑は、なんと砂地。土で育つ里芋は黒っぽくなりますが、砂地で育つ赤柄は色みがとてもきれいです。柔らかな食感にするために、暑い夏場は定期的に潅水（かんすい）をおこない、8月〜10月収穫されます。試し堀りをして収穫のタイミングを見極め、しっかり乾燥させた後、目揃いという品質や大きさなどの確認をしてから名古屋市場などに出荷。地元ではミナクル大城店やしずてつストアなどで販売されます。煮物や豚汁、グラタンやコロッケなど料理のバリエーションも豊かです。
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