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御前崎の金目鯛を使って
金目鯛の清蒸魚
中国料理の定番清蒸魚をレンチンで!
金目鯛で作る豪華で香り高い逸品
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このレシピで使っているご当地食材
御前崎の金目鯛
- 金目鯛は切り身でもOK、真鯛や鱈などの白身魚でも美味しくできます。
- ごま油は、生姜や白髪ネギを狙ってかけると香りが立ちます。
作り方
金目鯛は、鱗とエラ、内臓を取り除き、洗って水気をよく拭き取ったら、身の両側に切り込みを入れ、塩をふっておく。ザーサイは1口大、生姜はできるだけ細い千切りにする。生姜の皮はとっておく。白ねぎは白髪ネギにして水にさらし、ざるにあげておく。
耐熱皿に白ネギの青い部分を敷き、その上に1の金目鯛→生姜の皮の順でのせて酒をふる。ふんわりトラップをかけたら、600Wのレンジで4分ほど加熱し、一旦取り出して蒸し汁を金目鯛の上からかけ、さらに2分ほど加熱する。
2の金目鯛に火が通ったら、下に敷いた青い部分のネギと生姜の皮を取り除き、1のザーサイ、千切り生姜、白髪ネギをのせる。
フライパンにごま油を熱し、薄く煙が立ち上ったら、3の上からジュジュッとまわしかければできあがり。
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