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掛川の里芋を使って
里芋まんじゅう
つぶした里芋の揚げまんじゅうを
あんかけでいただく上品な一皿
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このレシピで使っているご当地食材
掛川の里芋
- 煮る時間は、里芋の大きさに合わせて調整してください。
作り方
里芋の皮を厚めにむき、米のとぎ汁で竹串が通るまでゆで、ざるにあげて水洗いする。
鍋に、だし汁、砂糖、みりん、薄口醤油、塩、1の里芋を入れ15分ほど煮て里芋に味を含ませたら、芋は取り出し、煮汁はザルでこしておく。
2の里芋を温かいうちにつぶして丸めたら、分量外の片栗粉をまぶし、180℃の油でキツネ色に揚げる。
2でこしておいた煮汁を鍋に戻し、沸騰させたら、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら火を止める。
器に、3の里芋まんじゅうを盛り付け、4のとろみあんをかけ、おろし生姜をのせればできあがり。
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