- 掛川市
- 冬
掛川のスナップエンドウを使って
スナップエンドウ海老そぼろ添え
海老そぼろソースが美味しさの決め手!
スナップエンドウの甘みと旨みを楽しむ一皿
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このレシピで使っているご当地食材
掛川のスナップエンドウ
- くるみの代わりに、アーモンドやピーナッツなどお好みのナッツもOK。
- スナップエンドウは、重ならないように冷ますと色がキレイに仕上がります。
作り方
スナップエンドウの筋をとり、お湯1ℓに対して塩15gを加えて塩茹でにする。火が通ったらザルにあげて水気をきり、冷水にはつけずに平らに広げて粗熱を取り、縦半分に割る。
えびの殻と背ワタを取り、塩少々をふって数分おいたら軽く洗って水気をよくふきとり、細かく刻んでおく。ソースの材料（◆）をよく混ぜ合わせておく。くるみは粗く刻んでおく。
フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立って油が泡立ち始めたら、2のえびを加えて炒める。8割ほどえびに火が通ったら2のソースを加え、えびに完全に火が通るまでよく炒める。
皿に、1のスナップエンドウをサヤの内側が見えるように盛り付け、3のソースをかけ、2の刻んだくるみを散らせばできあがり。
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