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掛川の梅を使って
完熟梅のちらし寿司
具の種類はアレンジ自在！
酢を使わず、梅の風味を生かしたちらし寿司
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このレシピで使っているご当地食材
掛川の梅
- 余っただし汁は、他の料理に使ってください。市販のだしでもOK。
- 具材の種類や量は、お好みで調整してください。
作り方
鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたら鰹節削りを加えて弱火で1〜2分にたら火を消す。鰹節が沈んだらボウルの上にざるを重ね、キッチンペーパーで漉してだし汁を絞る。昆布はとっておく。
炊飯釜に、研いだ米、酒、だし汁、砂糖、塩を入れて軽く混ぜ、米の上に洗った完熟梅をのせ、その上に1の昆布を置いて炊飯する。
米を炊いている間に、鮭を焼き、ほぐしておく。きゅうりは、2mmくらいの薄切りにし、塩（分量外）をふって軽く絞る。大葉は千切りにしておく。
2のご飯が炊き上がったら、梅を潰しながら全体を混ぜ、梅の種は取り出す。
飯台に4のご飯を広げ、3の鮭、きゅうり、ごまを加えてよく混ぜ、器に盛る。大葉を飾ればできあがり。
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