- 牧之原市
- 秋
牧之原のパプリカを使って
菊花かぶ
菊の花に見立てたカブに
華やかなパプリカを添えた優雅な一皿
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このレシピで使っているご当地食材
牧之原のパプリカ
作り方
パプリカの種とワタを取り除き、みじん切りにする。ボウルに酢60cc、砂糖小さじ 2、塩小さじ2/3を入れてよく混ぜたら、切ったパプリカを加え、落としラップをして冷蔵庫で約15分漬け込む。
カブは葉を落として皮を剥き、葉の根元側を下に向けて割り箸で挟むように固定する。刃が割り箸で止まるよう垂直に包丁を入れ、縦と横に2mm幅の切り込みを入れる。
保存袋に水800ccと塩大さじ2を加え混ぜ、2のカブを入れて優しく揉んだら、袋の中の空気を抜くように口を締め、冷蔵庫で約30分漬け込む。カブがしんなりしたら、水気をきつく絞る。
ボウルに、甘酢の材料全てを加え混ぜ、3のカブを入れたら落としラップをして冷蔵庫で30分以上漬け込む。汁気をきつく絞ったカブを菊の花びらのように広げ、真ん中に1のパプリカを飾ればできあがり。
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